如果食品廠凈化廠的清潔度在任何時候都不能滿足生產的需要,那么在實現(xiàn)產品的低缺陷率方面會有一定的困難.食品廠車間的凈化必須在施工初期有一個好的設計方案.

　　一,食品凈化車間結構:

　　食品凈化工程主要采用鋼混或磚結構,根據(jù)不同產品的需要,適合結構設計中特定食品加工的特殊要求.車間空間應與生產兼容.一般情況下,生產凈化車間加工人員(設備除外)的人均占有面積不應小于1.5平方米.過度擁擠的凈化車間不僅妨礙了生產操作,而且人員之間的碰撞,人員制服與生產設備的接觸,容易造成產品污染.

　　二,凈化車間布局:

　　食品凈化工程的布局不僅應促進各種生產環(huán)節(jié)的連接,還應便于加工過程的衛(wèi)生控制,防止生產過程中發(fā)生交叉污染.食品加工過程基本上是從原料的過程-→半成品-→成品從非清洗到清洗的過程,因此,加工車間的生產應按加工進度的順序排列對產品的處理,使產品從不干凈到清洗過程,不允許在加工流程中交叉.回流.在清潔區(qū)域和食品廠凈化車間的非清潔區(qū)域之間應采取相應的隔離措施,以控制人員之間的流動和物流,避免交叉污染,加工產品傳遞通過轉移窗口.

　　三,凈化車間地板,墻壁,頂部和門窗:

　　車間地板應采用防滑,堅固,不透水,易清潔,耐腐蝕的材料制成.食品廠凈化車間的表面應平整,無水.車間整個樓層的水平應設計和建造得比工廠更好.地面略高,地面坡度較高.食品廠凈化車間的墻壁應覆蓋超過2米的墻裙.墻面耐腐蝕,易于清潔和消毒,強力,不滲透的材料散布,并使用淺色.無毒,防水,防霉,不易脫落,可清洗材料涂層.凈化車間的拐角,拐角和頂角的曲率形狀不小于3厘米.食品廠凈化車間頂面使用的材料應方便.清潔,有一個工作區(qū),產生蒸汽.頂部表面使用的材料不易凝結水球.在施工過程中應適當彎曲,以防止冷凝水落到產品上.商店門窗是防蟲,防塵和防鼠設施.使用的材料應耐腐蝕且易于清潔.窗臺距離地面不應少于1米,坡度為45度.